البلد
المكونات
4 × 150 جرام من فيليه الضأن
1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
1 فص ثوم مفري
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل
الراتاتويولي
4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
2 عود من الكراث المقطع
4 فص ثوم مفري
2 حبة فلفل أحمر مقطع لمكعبات
1 حبة فلفل أصفر مقطع لمكعبات
4 ثمرة كوسة مقطع لمكعبات
2 ثمرة باذنجان مقطع لمكعبات
100 جرام من الطماطم المهروسة
2 ملعقة صغيرة من السكر
2 ملعقة كبيرة من عصير العنب
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
200 جرام من الروكا
4 ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
25 جرام من الجبن البارميزان
طريقة التحضير
ينقع أولاً لحم الضأن في خليط من الزيت والنعناع والثوم والملح والفلفل لمدة 20 دقيقة .
لتحضير الراتاتويولي تسخن ملعقتان من زيت الزيتون في قدر ويطهى فيها الكراث والثوم لمدة 5 دقائق يضاف بعدها مسحوق الفلفل الأحمر ثم يوضع القدر جانباً. وفي قدر آخر تسخن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ويضاف إليه الباذنجان ويطهى لمدة 4 دقائق يضاف بعدها الفلفل بألوانه. ثم تضاف
الكوسة لخليط الكراث والثوم وتطهى المكونات معاً لمدة 5 دقائق يضاف بعد ذلك الباذنجان لخليط الفلفل والكوسة ثم معجون الطماطم والسكر والخل البلسمي وعصير العنب ويقلب الخليط لمدة 5 دقائق بعدها تقطع أوراق الروكا
تضاف قطع الضأن إلى قدر ساخن وتطهى كل جهة لمدة أربع دقائق وعند التقديم تضاف أوراق الروكا إلى الراتاتويولي ويرش عليه جبن البارميزان المبشور.
